一般可以做成生鱼片来食用的都是海鱼。日本人比较喜欢。例如红鲑鱼、鲔鱼、三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、旗鱼等都可以做成生鱼片。
海水鱼是指含盐浓度低的鱼类，因为生鱼片中含有大量的蛋白质和微量矿物质。这种蛋白质容易被人吸收。生鱼片如果没有经过高温蒸煮的处理，营养物质也更容易被分解吸收。也就不会那么油腻。比较符合当代人的口味。
三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、鲽鱼等鱼皆可做生鱼片
生鱼片大多以海鱼为原料制成，食用这种菜肴有一定感染寄生虫的风险，在食用前可将食材放在-4℃的环境中低温杀死其体内的寄生虫。吃生鱼片时可搭配芥末，它有消毒的效果，能更好的保护我们的身体健康。
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